Классический южный десерт и неотъемлемая часть афроамериканской кухни, пирог из сладкого картофеля — изюминка семейных застолий, часто приготовленный по рецепту, передающемуся из поколения в поколение. Но его также подают во многих ресторанах, кафе и пекарнях по всему миру круглый год.
Этот классический заварной пирог, приготовленный из пюре сладкого картофеля, сахара, яиц и специй, является одним из самых простых рецептов блюд из сладкого картофеля. И, как и его родственник, тыквенный пирог, его вкус и яркий оранжевый цвет напоминают о праздниках.
Пирог из сладкого картофеля в сравнении с тыквенным пирогом
Пирог из сладкого картофеля и тыквенный пирог имеют сходства, но и некоторые различия. Оба представляют собой заварные пироги, приготовленные из овощного (или, в случае тыквы, фруктового) пюре, яиц, молока, сахара и специй.
Тыква, которую обычно используют для пирогов на День благодарения и Рождество, как правило, делает пирог более плотным и насыщенным специями. Сладкий картофель в целом обычно слаще, воздушнее и ароматнее тыквы, поэтому для его приготовления требуется меньше сахара и специй. Оба варианта одинаково вкусны, но если вы новичок в десертах из сладкого картофеля, сейчас самое время попробовать один из них.
Ингредиенты для пирога из сладкого картофеля
- Сладкий картофель: В этом рецепте потребуется около 700 г свежего сладкого картофеля, очищенного и нарезанного кубиками, чтобы его было легко отварить для начинки. Вам понадобится гладкий сладкий картофель с красноватой кожурой и ярко-оранжевой мякотью, которая придаст пирогу красивый цвет. В крайнем случае можно использовать консервированный сладкий картофель или запечь его целиком.
- Сливочное масло: Конечно, вам нужно сливочное масло — оно делает всё вкуснее! Обязательно дайте ему нагреться до комнатной температуры, чтобы его было легче добавлять в начинку для пирога.
- Сахар: Помимо придания сладости, гранулированный сахар помогает сохранить начинку пышной и мягкой, а также удерживает влагу. Для более карамелизированного вкуса замените гранулированный сахар коричневым сахаром (светлым или темным). Если вы используете коричневый сахар, ваш пирог получится более темного цвета.
- Яйца: Как и во всех классических заварных пирогах, яйца необходимы для связывания всех ингредиентов. Лучше всего использовать яйца комнатной температуры, так как они лучше смешиваются с тестом, чем холодные (и более вязкие) яйца.
- Сгущенное молоко: В рецептах пирога из сладкого картофеля и тыквы используются различные молочные продукты, от цельного молока до жирных сливок, но для этого рецепта мы предпочитаем сгущенное молоко. Из сгущенного молока удалена большая часть воды, поэтому оно помогает создать более густую и кремообразную текстуру.
- Специи: Ваниль, корица и мускатный орех — традиционные специи для пирога из сладкого картофеля. Ваниль добавляет аромат, а корица и мускатный орех — ровно столько пряности, чтобы всё получилось идеально.
- Тесто для пирога: Для этого пирога потребуется традиционное слоеное тесто, будь то домашнее, замороженное или охлажденное.
Приготовление:
Шаг 1: Подготовьте тесто для пирога.
Разогрейте духовку до 220°C. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто для пирога в круг толщиной 3 мм и аккуратно переложите его в форму для пирога диаметром 23 см. Обрежьте края теста, оставив 1,2 см за бортик формы, и сделайте волнистый край. Поставьте в холодильник, пока готовите начинку.
Шаг 2: Подготовьте сладкий картофель
Чтобы быстро и легко приготовить сладкий картофель, просто поместите его в среднюю кастрюлю и залейте водой так, чтобы она покрывала картофель. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите без крышки до мягкости, от 13 до 15 минут.
Если вы хотите использовать запеченный сладкий картофель, тщательно вымойте две-три картофелины, затем проткните их вилкой. Выложите на противень и запекайте в духовке при температуре 200°C до мягкости, 45-50 минут. Дайте ему остыть, чтобы его можно было взять в руки, очистите от кожуры и поместите мякоть сладкого картофеля в большую миску.
Шаг 3: Разомните картофель
После того как сладкий картофель сварится, слейте воду и верните его в кастрюлю. Пока он еще теплый, лучше всего размять его, чтобы он получился очень гладким. После разминания дайте батату остыть до комнатной температуры.
Шаг 4: Приготовьте начинку
В миске, используя ручной или стационарный миксер, взбейте сливочное масло и сахар до кремообразного состояния. Добавьте яйца и хорошо перемешайте. Добавьте молоко, 2 стакана пюре из сладкого картофеля, ваниль, корицу, мускатный орех и соль. Хорошо все перемешайте и вылейте в форму с тестом.
Шаг 5: Испеките пирог
Выпекайте пирог 15 минут, затем уменьшите температуру до 175°C. Выпекайте пирог до готовности или до тех пор, пока нож, вставленный в центр, не будет выходить чистым, от 35 до 40 минут. Дайте пирогу остыть на решетке. При желании, украсьте кусочки пирога взбитыми сливками.
Источник: Taste of Home
Перевод с английского
Готовьте также:
Coffee Time journal
Твой журнал на каждый день!
