Ческа Рэмпли
Помимо паштел-де-ната, Португалия таит в себе целый мир монастырских сладостей и региональной выпечки, приготовленной с использованием яичных желтков, корицы, миндаля и даже кэроба. Узнайте про десять малоизвестных португальских десертов с их особенностями, где их найти и как сделать заказ, как местные жители.
Классика: португальские десерты, которые большинство путешественников пробуют в первую очередь
Сладкоежкам в Португалии прежде всего нравятся яичные желтки, корица и лимонная цедра, поэтому вам будет полезно ознакомиться с самыми популярными португальскими десертами. Вас ждут такие кремовые блюда, как арроз досе (arroz doce — рисовый пудинг), лейте крем с хрустящей корочкой (leite creme — что-то вроде крем брюле, но с особенностями), боло де болача (bolo de bolacha) с бисквитными слоями и пау де деус (pão de Deus — хлеб Божий) с кокосовой стружкой. Ничто не сравнится с ритуалом заварного крема в кофейне, ещё тёплого из духовки, и мало что может сравниться с знаменитым паштел де ната.
В Лиссабоне найдите лучшие паштел-де-ната, посетив старинные пекарни и новые кафе-кондитерские. За пределами крупных городов поездка на машине — отличный повод отыскать лучшие пирожные с заварным кремом в прибрежных кафе и пастелариях в глубинке.
10 недооцененных португальских десертов
Серикайя (Алентежу)
Запеченный заварной крем, пахнущий корицей и лимоном, с потрескавшейся, кратерообразной верхушкой — хороший признак того, что он хорошо поднялся. Скорее всего, его привезли из монастырских кухонь Алентежу, а затем он распространялся по воскресным семейным обедам. Сочетание с консервированными сливами сорта Элваш создаёт кисловатый контраст с насыщенным заварным кремом. Местные жители подают его щедрыми ложками, а не аккуратными ломтиками.
Где поесть: в традиционных ресторанах Эворы и Элваша. В Элваше беспроигрышным вариантом будет Adega Regional или пекарня монастыря Pao de Rala в Эворе. Закажите «uma sericaia com ameixas d’Elvas, por favor» и попросите его слегка теплым.
Пастель де Тентугал (регион Коимбра)
Зародившийся в XVI веке благодаря монахиням-кармелиткам в Тентугале, этот пирог пекут из тонкого, как бумага, теста, растянутого вручную, и шелковистой начинки «досе де овос». Пекари растягивают тесто на огромных столах и сушат его потоком воздуха, а не мукой, чтобы оно легко крошилось. Главное — свежесть: пирог теряет свою хрусткость уже через несколько часов. Ожидайте ароматного коричного и лимонно-желткового вкуса.
Где поесть: исторические магазины Тентугала, особенно Pastelaria Afonso, и классические кондитерские в Коимбре. Если хотите хрустящую корочку, попросите «um pastel de Tentúgal ainda estaladiço, por favor».
Пау-де-ло-де-Овар (район Авейру)
Невероятно тягучий бисквит, намеренно недопеченный, чтобы серединка осталась кремовой. Тесто выпекается в бумажных формах, а сами бисквиты заворачиваются в пергамент для сохранения мягкости. Это классика праздничных блюд, которая перекочевала на столы выходного дня в Порту. Вас ждет нежный цитрусовый привкус и невероятная мягкость.
Где поесть: Традиционные дома в Оваре, в том числе от давних производителей, таких как Pão-de-Ló de Ovar – S. Joao. В Порту некоторые пекарни запасают его по выходным. Попросите «pão de ló de Ovar, mal cozido».
Дом Родриго (Алгарви)
Это завёрнутые в фольгу свёртки из нитей яичного желтка, сиропа и молотого миндаля, которые появились в монастырях Лагоса ещё в XVIII веке. Развёртывание цветной фольги — часть ритуала, открывающего липкую, рассыпчатую начинку. Их часто дарят и продают на ярмарках и летних рынках вдоль побережья.
Где поесть: кондитерские и рыночные лавки Лагуша и Портимана. Кондитерская Taquelim Gonçalves в Лагуше очень известна. Спросите «um Dom Rodrigo tradicional».
Тейжелада (Абрантеш, Томар, Лусан)
Деревенский заварной крем, выпекаемый в неглазурованных глиняных чашах, переливается в очень горячие горшочки, так что края карамелизируются и становятся тягучими. Ожидайте глубоких карамельных ноток, а не нежности флана. Абрантеш особенно гордится своей версией, которую по выходным продают тёплой. Это деревенский десерт, словно только что из дровяной печи.
Где поесть: в пекарнях Абрантиша, таких как Tágide Gourmet, и в воскресных кафе, где можно пообедать. Также можно найти в тавернах Томара и Лоузана. Спросите «uma tigelada morna».
Пудинг аббата Пришкуша (Минью/Брага)
Рецепт XIX века от настоящего аббата близ Браги, известный тем, что для получения глянцевой, бархатистой консистенции использовался бекон или свиной жир. С цитрусовыми и корицей, он плотный, но шелковистый. В меню старой школы он чаще встречается на обед, чем на ужин. Пуристы предпочитают чистый, едва колеблющийся ломтик.
Где поесть: Традиционные рестораны Браги, такие как Cozinha da Sé. Закажите «uma fatia de Abade de Priscos».
Tarte de alfarroba (пирог с кэробом, Алгарве)
Рожковое дерево (кэроб) имеет вкус, близкий к какао, и раньше было популярным и экономичным продуктом питания в Алгарве, который теперь снова в моде. Пирог тёмный, слегка горьковато-сладкий, часто с добавлением миндаля и апельсиновой цедры. Его можно встретить в сельских кафе и на городских рынках, а не в глянцевых кондитерских. Он хорошо переносит транспортировку и хранится несколько дней.
Где поесть: в пекарнях Лоле и Силвеша. В Лоле кафе Calcinha — классическое место, где можно попробовать сладости на основе кэроба, а в пекарне Amendoal можно заказать кусочек на вынос. Закажите «uma fatia de tarte de alfarroba».
Cavacas de Resende (Douro)
Хрустящие, полые пирожные или колечки с хрупкой сахарной глазурью, больше похожие на печенье, чем на кекс. Глазурь застывает на воздухе, что и придает им приятный хруст. Эти сладости продаются на вес в бумажных рожках в выходные дни. Отлично подходят к чашечке кофе в середине дня.
Где поесть: в пекарнях и придорожных киосках Resende вдоль трассы N222. Спрашивайте «meia dúzia de cavacas».
Lampreia de ovos (Минью)
Изысканная скульптура из яичного желтка и сиропа в форме миноги, которую выставляют на Рождество и ранней весной. Это скорее центральный десерт, чем закуска, и её часто торжественно нарезают на семейных праздниках. Эта традиция наиболее сильна в Браге и Виана-ду-Каштелу.
Где поесть: можно найти в исторических кондитерских Браги и Минью в праздничный сезон. Обычно заказывают заранее и продают на килограммы. Чтобы заказать, спросите «tem lampreia de ovos por encomenda?».
Торташ де Азейтау (Сетубал/Азейтау)
Отдельные бисквиты, начинённые насыщенным сыром «досе де овос» и посыпанные корицей. Они лёгкие и ароматнее, чем большие швейцарские рулеты. Готовятся в течение дня. Это традиционное блюдо полуострова, которое местные жители покупают после обеда. Лучше всего съесть его в течение нескольких часов.
Где поесть: Pastelaria Cego в Азейтау — классический вариант, или загляните в Casa das Tortas и закажите бокал местного муската к булочке с кремом. Вы также найдете их в специализированных пастелариях Лиссабона.
Источник: Idealista
Перевод с английского
Читайте также:
Печенье с темным шоколадом и соленым арахисом
Лучший итальянский бранч в Париже
Вкусная Франция: Мини-тарт татен с яблоками
Coffee Time journal
Твой журнал на каждый день!
