От автора телеграм-канала «Проклятая цесарка», в  котором описаны надежные, проверенные на домашних испытуемых рецепты и маленькие истории про самое земное и надёжное удовольствие в жизни – еду.

Этот удачный рецепт ризотто – яркий, ароматный, сытный – подойдет для вегетарианцев как полноценное блюдо.

Вообще ризотто обычно требует лаконичности. В него не нужно много ингредиентов. Наоборот, ризотто прекрасно раскрывает главную ноту – например, грибы или шафран.

В этом ризотто ингредиентов побольше, но они прекрасно уравновешивают друг друга и не вступают в спор.

Итак, томатное ризотто с маскарпоне и оливками. Нам понадобится:

• 2 стакана риса арборио или карнароли
• 1 стакан белого вина (200 мл)
• 500 г пассаты
• Куриный бульон ~700 мл
• Несколько крупных оливок
• Горсть помидоров черри
• Лук-порей или другой сладкий лук
• 3 зубчика чеснока
• 3-4 веточки орегано
• Пачка маскарпоне
• Немного пармезана
• Свежий базилик
• Оливковое масло
• Соль и свежемолотый черный перец

В отдельной кастрюльке соединяем бульон и пассату, доводим до кипения и держим на тихом огне.

Черри рубим пополам. Крупные оливки рубим на кусочки. Базилик тоже рубим. Откладываем.

Мелко режем лук-порей, обжариваем до мягкости, потом добавляем порубленный чеснок и орегано. После в это же масло высыпаем рис и пару минут обжариваем. Наливаем туда стакан вина, выпариваем. Затем, выдерживая это на среднем огне, наливаем по одному половнику нашу смесь пассаты с бульоном. Постоянно помешиваем, не отходя от плиты. Дожидаемся, пока жидкость почти полностью впитается, и добавляем следующий.

Этот процесс займет минут 15-20. Постоянно следите за ризотто и помешивайте!

Через 15 минут добавляем соль и перец.

Примерно через 15-20 минут, когда рис будет почти готов, но обязательно еще аль денте, доливаем еще несколько ложек бульона с пассатой, снимаем с огня, выкладываем маскарпоне, оливки, помидорки черри, все перемешиваем, закрываем крышкой и даем постоять 5 минут.

За это время рис дойдет, впитает в себя всё, станет нежно-сливочным и бархатистым. Маскарпоне скрадывает излишнюю кислотность от помидоров, и получается очень гармоничный вкус.

Важно снимать с огня, когда рис уже близок, но еще не готов, чтобы не переварить и не получить кашу.

Через 5 минут открываем крышку, насыпаем еще тертого пармезана и порубленного свежего базилика и немедленно подаем.

Вообще я приготовленные оливки не очень люблю в горячей еде, и тут положила их на всякий случай немножко, но они оказались очень уместны. Берите крупные оливки, без фаршировки, чем они вкуснее – тем лучше.

Качество пассаты довольно важно, постарайтесь взять хорошую.

Я, честно говоря, в восторге от результата!

Приятного аппетита!

Заглавное фото от Rodnae productions

От автора телеграм-канала «Проклятая цесарка», в  котором описаны надежные, проверенные на домашних испытуемых рецепты и маленькие истории про самое земное и надёжное удовольствие в жизни – еду.

Вера Прийма

Открыла я для себя замечательную вещь – индюшачьи шеи. Стоят они дешево, мало кто их покупает, а между тем – это прекрасная штука!

Во-первых, из них получается отличный бульон и суп, много косточек и коллагена, бульон будет наваристый и ароматный!

Просто добавьте лук, морковь, зелень, перец, лаврушку и соль и варите часа 2 на медленном огне. Потом нужно только снять мясо с костей, и всё! Либо отварить в бульоне еще и лапшу и заправить свежей зеленью.

Во-вторых, из них получается совершенно великолепное рагу, не хуже рагу из бычьих хвостов.

По легенде, известный шеф Шуршаков возлюбил бычьи хвосты в Риме, но при попытке их найти и приготовить в Москве, потерпел неудачу. Какие-то не такие быки и хвосты тут, совсем не тот результат – и в итоге он стал покупать и готовить индюшачьи шеи вместо хвостов! Действительно, мясо очень похожее, его нужно долго готовить, и оно получается такое гладкое, сочное, нежное, распадается на волокна и тает во рту!

Отличное рагу я приготовила по мотивам рецепта от Марианны Орлинковой:

• шеи нужно обмазать маслом, солью и перцем
• завернуть в фольгу
• запечь в духовке в течение 2.5 часов при температуре 150 градусов.

 Дальше все как в любом рагу: обжарить лук на сковороде, добавить туда много порубленных помидоров, тимьян розмарин орегано, превратить это в соус (можно плеснуть вина белого). Потом снять мясо с костей, перемешать с луком и помидорами, выправить по соли и потомить минут 10-15. Конечно, можно к луку и помидорам положить разные другие овощи по вкусу, например, болгарский перец, – тоже будет хорошо.

Марианна также запекает вместе с шеями в духовке в фольге 2-3 головки чеснока (в шелухе), и потом этот запеченный чеснок чистит и добавляет в рагу. Запеченный чеснок становится темным, мягким, очень сладким, он перестает быть ядреным, а яркий аромат остается. Мне понравилось – рагу очень выразительное и необычное вышло. Но если вы не любители чеснока в принципе, то этот ингредиент можно пропустить.

Главное, конечно, что само мясо получается очень нежное и сочное!

Кстати, если вы приготовили рагу, оставшиеся кости можно слегка подсушить в духовке и сварить из них бульон! Будет не настолько наваристый, конечно, как из свежих шей, но для, например, детского супа вполне подойдет. Сварить в нем разные овощи или маленькие макароны, и будет очень приятный легкий суп.

К тому же здорово не выбрасывать продукты, а использовать их по полной!

Приятного аппетита!

Примечание редакции: В статье использовано фото DV, поскольку авторская версия блюда таинственным образом исчезла с тарелок до того, как удалось ее запечатлеть.

От автора телеграм-канала «Проклятая цесарка», в  котором описаны надежные, проверенные на домашних испытуемых рецепты и маленькие истории про самое земное и надёжное удовольствие в жизни – еду.

Хочу поделиться с вами САМЫМ ВКУСНЫМ В МИРЕ ТИРАМИСУ, он же тайное оружие  по управлению вселенной!

Нам понадобится:

• 4 желтка
• 250 г маскарпоне
• 250 мл сливок 33%
• 3-4 ст ложки сахара (не более 3-х, если не любите слишком сладкое)
• вишни горстьзамороженной
• одна упаковка печенья савоярди
• большая чашка крепкого эспрессо
• рюмка марсалы (можно любого ароматного вина или даже ликера, который любите, мне вкуснее всего с не слишком сладким десертным вином).

Этапы приготовления:

Взбить миксером желтки с сахаром и марсалой, потом добавить туда маскарпоне, отдельно взбить сливки и все перемешать лопаткой.

Печенье обмакнуть в смесь кофе с марсалой. Долго не держать в жидкости, оно не должно полностью вымокнуть.

Выложить слоями в форму (можно в порционные стаканчики): слой печенья, слой крема, слой вишни, слой печенья, слой крема.

Сверху посыпать какао или тертым шоколадом.

На ночь убрать в холодильник – и утром вы в раю!

Классический рецепт без вишни, но я ужасно люблю именно так.

Бонус-трек

Из оставшихся белков можно сделать мусс, самый простой в мире быстрый десерт. Взбиваем белки миксером в очень пышную пену, добавляем ложку сахара, затем добавляем стакан малины. Можно свежей в сезон, можно замороженной, тогда получится сразу холодный. Украшаем листиком мяты и печенькой и подаем.

Дети обожают! Это первое блюдо, которое я приготовила, набрав в саду малины, когда мне было всего лет 6.

От автора телеграм-канала «Проклятая цесарка», в  котором описаны надежные, проверенные на домашних испытуемых рецепты и маленькие истории про самое земное и надёжное удовольствие в жизни – еду.

Если у вас в семье есть дети или сладкоежки, то они точно оценят домашние вафли.

Я купила крошечную вафельницу за 1000 р., в которой готовятся мягкие вафли типа бельгийских. Бывают вафельницы другого типа, в которых можно испечь тонкие хрустящие вафли, но такой у меня пока нет. Но и эта – замечательная штука! Вафли готовить быстро и несложно. Они получаются очень вкусные, их множество разновидностей, и мой ребенок в восторге! Причем можно испечь и несладкие, и даже полезные вафли тоже.

Базовый рецепт сладких вафель такой:

• 100 г сливочного масла растопить и чуть охладить
•  2 яйца, пакетик ванильного сахара и еще ложку просто сахара взбить венчиком
• добавить примерно 120 г муки до консистенции очень густой сметаны
• добавить щепотку разрыхлителя

Этапы приготовления:

Потом берем полчашки теплого молока и разводим тесто. Должно получиться как на оладьи – не жидкое и не густое, среднее. И жарим в вафельнице минуты по три на вафлю.

Будет очень вкусно подать их с ягодами, со взбитыми сливками, со сливочным сыром, с медом или с кленовым сиропом. Вместо сахара можно взять сахарозаменитель сукрин – разницы во вкусе не будет, а вреда для фигуры меньше.

Если в это тесто добавить пару ложек какао, получатся шоколадные вафли. К какао можно добавить корицу, имбирь, мускатный орех.

И лайфхак для мам-малоежек! Можно приготовить овощные вафли – разноцветные, вкусные и полезные.

• берем натертые на мелкой терке овощи (морковка, кабачок, тыква)
• смешиваем с яйцом
• добавляем 2-3 ст. ложки муки, кусочек сливочного масла, соль, перец, специи /травы/ зелень по вашему вкусу
• добавляем немного тертого сыра.

Это отличный способ дать овощи ребенку, который отказывается от них в обычном виде.

Аналогично можно приготовить вафли со шпинатом, с капустой, даже с грибами.

Классные картофельные вафли можно сделать, взяв картофельное пюре, яйцо, пару ложек муки и тертый сыр, плюс соль, перец, мускатный орех для аромата. Они будут похожи на картофельные оладьи. А если натереть на мелкой терке сырые картофель и луковицу и добавить туда же яйцо и муку, соль и перец – то будут драники в форме вафель.

Такие несладкие вафли могут быть и горячей закуской, и перекусом, и небанальным гарниром. Их можно дать ребенку с собой в садик и в школу. Опыт многих мам подсказывает, что в форме вафель дети готовы съесть практически все!

Еще одна идея – вафли из спелого банана. В них можно положить меньше муки и масла, чем в базовом рецепте, и вообще не класть сахар – и так будут сладкие.

В общем, экспериментируйте! Можно взять практически любой продукт, измельчить, добавить туда яйцо и муку, немного сливочного масла и щепотку разрыхлителя (сахар, соль, специи и тд для аромата)  – и получается объедение!

Примечание редакции: В статье использованы фото Anna Gorshykhina, поскольку авторская версия блюда таинственным образом исчезла с тарелок до того, как удалось ее запечатлеть.