От автора телеграм-канала «Проклятая цесарка», в котором описаны надежные, проверенные на домашних испытуемых рецепты и маленькие истории про самое земное и надёжное удовольствие в жизни – еду.
Вера Прийма
Каре ягненка – блюдо, для которого и рецепт-то не нужен, а нужно только хорошее мясо.
Я недавно покупала какую-то то ли калмыцкую, то ли дагестанскую баранину на рынке и готовила каре – из него вытопилось страшное количество жира, и был немного специфический бараний запах. В общем, неплохо, но и ничего особенного.
А потом мы купили австралийское каре (в 3 раза дороже, к сожалению), и вот это была просто пища богов!
- Каре я сначала немного мариную – оливковое масло, пара веточек розмарина свежего, ветка тимьяна, свежемолотый или растертый в ступке перец (можно черный, можно черный и розовый или белый) и немного соли. Можно также взять растертый кориандр. И во всем этом руками обмакиваю мясо
- Даю ему постоять
- Потом готовлю или на гриле или в духовке. Разогреваю духовку до 200 градусов, и ставлю в нее 1 кг каре (2 гребёнки) на 25-30 минут. Получился идеальным! Мясо с тонкой корочкой, розовое и безупречно сочное внутри. Жарить его больше я считаю преступлением – на мой вкус, для хорошего каре нужна прожарка medium и не больше
А еще можно сначала обжарить на сковородке 2 минуты с каждой стороны, а потом довести в духовке на 180 градусах в течение 15 минут. Но у меня и просто в духовке получилось отлично.
В качестве соуса к каре я люблю цацики – греческий йогурт с тертым и отжатым огурцом, давленым чесноком, лимонным соком и мелко нарезанной зеленью, плюс соль, перец и немного оливкового масла.
Вера Прийма
Филолог, менеджер культуры, коллекционер искусства и, что еще важнее, жена, мама и гостеприимная хозяйка.
