Латиноамериканская экзотика: фаршированный авокадо (Palta a la Reina/Palta Rellena)

Любимое блюдо чилийской и перуанской кухни, этот рецепт кремового и полезного фаршированного авокадо, приготовленного по перуанскому рецепту, известного в Латинской Америке как palta a la reina, идеально подходит для сытного обеда или перекуса, поскольку он сытный, питательный и очень простой в приготовлении.

Яркие цвета этого блюда завораживают, а разнообразие текстур и вкусов, которые радуют вкусовые рецепторы с каждым глотком, просто поражает. Сладость сочетается с землистостью, хрусткость уравновешивает кремовую текстуру, и всё это дополняет, пожалуй, один из самых любимых зелёных фруктов в мире.

Что такое Palta a la Reina?

Широко известное как palta reina, что в Чили означает «королева авокадо», и palta a la reina или palta rellena, что в Перу означает «фаршированный авокадо», это блюдо имеет множество нюансов и вариаций, обусловленных региональными различиями, поэтому крайне сложно претендовать на абсолютно традиционный рецепт этого блюда.

Почти во всех блюдах palta reina/rellena в Чили, Перу и Латинской Америке общим является очищенный и разрезанный пополам авокадо, подаваемый на подушке из зелени с какой-либо начинкой, обычно это салат из курицы или тунца с майонезом и различными овощами и приправами, в зависимости от региона и предпочтений.

Вариации

Чили/Перу – Как уже упоминалось, даже в этих странах различия будут зависеть от региона. В обоих случаях рецепты основаны на принципе: половинка авокадо на подушке из салата или зелени, а начинка чем-то напоминает куриный салат (иногда с тунцом), но не только.

История, традиции и география играют свою роль в типе/стиле пальта а ля рейна/реллена, который вы найдете. Например, кукуруза чаще встречается в перуанской кухне, следовательно, вы с большей вероятностью найдете ее в блюдах с фаршированными авокадо, чем в чилийской, где, по-видимому, чаще используется рубленый лук. Аналогично, если вы посетите, скажем, прибрежный город, скорее всего, в блюдах с фаршированными авокадо там будет использоваться тунец из-за близости океана.

Тунец – пожалуй, самый распространённый вариант этого блюда – palta rellana con/de atún, что означает «с тунцом». Пюре из тунца, как и измельчённая курица, идеально подходит в качестве источника белка для салата с майонезом.

Креветки – менее распространены, но блюда с фаршированным авокадо, в которых используются креветки, можно найти в Латинской Америке. Однако начинка немного отличается и напоминает, например, коктейль из креветок, где креветки приправлены и подаются поверх разрезанного пополам авокадо, а не смешиваются с салатом на основе майонеза.

Картофель/овощи – Преимущество салата на основе майонеза в том, что картофельный салат можно легко заменить белковым, особенно если вы вегетарианец. Однако такое блюдо может считаться нетрадиционным.

Ингредиенты рецепта

Чтобы приготовить фаршированные авокадо по рецепту в перуанском стиле, вам понадобятся следующие ингредиенты:

Авокадо – 2 шт
Курица – 1 стакан измельченной жареной или вареной куриной грудки
Майонез – 3 ст. л.
Соль – 1/2 ч. л.
Перец молотый – 1/2 ч. л.
Лимон – 1 ст. л. свежего сока
Кинза – горсть (1 ст. л. мелко нарезанной/измельченной)
Салат-латук – 1 небольшой кочан салата-латука или 1/2 кочана салата ромэн или другого салата
Кукуруза – 2 ст. л.
Горошек – 2 ст. л. (из банки или размороженного)

Пошаговые инструкции

Шаг 1 — Смешайте измельченную курицу, майонез, соль, перец, лимонный сок, мелко нарезанную кинзу, кукурузу и горошек в миске среднего размера.

Шаг 2 — Выложите промытые и высушенные листья салата на сервировочную тарелку или блюдо.

Шаг 3 — Разрежьте авокадо пополам, удалите косточку и очистите от кожуры (можно сделать это либо ножом, либо аккуратно вынуть половинку авокадо ложкой).

Шаг 4 — (Необязательно) Снимите тонкий ломтик с нижней части каждой половинки авокадо, чтобы основание стало плоским.

Шаг 5 — Выложите половинки авокадо на листья салата.

Шаг 6 — Наполните авокадо измельченной куриной смесью.

Рекомендации по подаче

Состав palta (a la) reina предполагает, что его можно есть как есть. Салатная начинка, выложенная в половинку авокадо на подушке из хрустящей зелени, — это всё, что нужно для блюда, которое отвечает всем требованиям.

Однако, если вы хотите проявить немного больше креатива, обратите внимание на следующие варианты подачи. Имейте в виду, что они не будут считаться традиционными:

Хлеб/Крекеры — как и во многих салатах, гарнир из свежего хрустящего хлеба или соленых крекеров отлично дополнит зелень и кремовую начинку.

Дополнения к салату –вы можете сделать более свежий салат, добавив, например, нарезанные помидоры или лук, на которые выложите фаршированный авокадо. Однако имейте в виду, что это не будет считаться традиционной пальта-а-ля-рейна.

Гарнир – фаршированный авокадо сам по себе является полноценным блюдом, но если вы принимаете много гостей или устраиваете, например, летнее барбекю, вы определённо можете приготовить фаршированный авокадо в качестве гарнира. Ваши гости могут насладиться половинкой авокадо с зеленью, большим количеством жареного мяса, морепродуктов и даже начинкой из салата с курицей и тунцом.