Ческа Рэмпли
Осенью в Италии наступает сезон трюфелей, а это значит, что по выходным здесь проходят рынки с лицензированными охотниками, продающими трюфели, где шеф-повара устраивают мастер-классы и дегустационные мастер-классы. Несомненно, одним из самых ярких событий в итальянском гастрономическом календаре являются выставки трюфельных собак и периодические аукционы. Если вы ищете, чем заняться осенью в Италии, охота на трюфели может стать самым захватывающим занятием.
Белые и черные трюфели в Италии 2025
Белый трюфель
Пронзительный и пьянящий вкус, напоминающий чеснок, сырную корочку и тёплое сено. Его часто добавляют в сыром виде в простые блюда, такие как ризотто или паста, поэтому аромат играет ведущую роль.
- Сезон: в основном с октября по ноябрь в северной и центральной Италии.
- Типичные цены на трюфель хорошего качества в 2025 году составляют от 2100 до 3500 евро за килограмм. Белый трюфель из Альбы считается самым ценным и произрастает в дикой природе, а не культивируется. В настоящее время его средняя цена составляет 1064 евро за 8–20 граммов.
Черный зимний трюфель
Насыщенный, пикантный, вкус с нотками перца и какао. Его часто разогревают в масле или бульоне, добавляют в яйца, соусы и птицу, посыпают стружкой с горячим картофелем или полентой.
- Сезон: примерно с декабря по март.
- Типичные цены в 2025 году составляют около 350–600 евро за килограмм, при этом наценки в магазинах и ресторанах различаются в зависимости от города и качества.
Черный летний/«осенний» трюфель
Более мягкий, ореховый и грибной, вкус гораздо тоньше, чем белый в сыром виде. Лучше настаивать — нарезав ломтиками и добавляя в тёплое масло или растительное масло, или посыпая им горячие блюда, чтобы усилить аромат.
- Сезон: с конца весны до начала осени, а «осенняя» форма (uncinatum) — с октября по ноябрь.
Как правило, самый доступный вариант, и цены за 10 г на сельских ярмарках ниже, чем в крупных городах.
Главные ярмарки трюфелей, которые стоит посетить в Италии
Ярмарка белых трюфелей в Альбе, Пьемонт
В холмах Ланге Альба каждые выходные окутывается пьянящим облаком трюфельных ароматов: здесь находится серьёзный мировой рынок, проходят мастер-классы шеф-поваров и дегустации. Ярмарка белых трюфелей в Альбе — самая интернациональная из всех ярмарок, но её центрами по-прежнему являются местные производители и официальный контроль качества. Среди основных моментов — подбор вин Бароло и Барбареско, а также классические блюда, такие как тахарин с тертым белым трюфелем.
- Когда/где: с 11 октября по 8 декабря
- Местный совет: перед покупкой зайдите на стойку проверки подлинности и приходите пораньше, так как во второй половине дня здесь много людей.
- Питание: бронируйте столики в ресторанах и «пищевых лабораториях» заранее. Обед, как правило, проще ужина.
Национальная ярмарка белых трюфелей Acqualagna, Марке
В другой итальянской столице белого трюфеля есть центральный рынок, занимающий весь город. Здесь царит дружелюбная, местная атмосфера и расположено множество прилавков, где можно сравнить качество и цены. Расположение рядом с ущельем Фурло добавляет осенних красок. Среди основных событий Национальной выставки белого трюфеля в Акваланье — кулинарное шоу, тематические дегустации и экскурсии по окрестным лесам, где можно найти трюфели.
- Даты: 1, 2, 8, 9, 15, 16, 22 и 23 ноября 2025 г.
- Местный совет: прогуляйтесь по Гола-дель-Фурло и понаблюдайте за листвой.
Рынок белых трюфелей Сан-Миниато, Тоскана
Средневековые улочки Сан-Миниато петляют мимо киосков, прилавков и небольших площадей, где во время ярмарки «Mostra Mercato Nazionale del Tartufo Bianco di San Miniato» продаются тосканские вина. Весь город на холме кипит жизнью: почти в каждой остерии можно найти меню с трюфелями. Главное: панорамные дегустации и киоски, предлагающие местное оливковое масло первого холодного отжима и пекорино в сочетании с трюфелями.
- Когда/где: 15–16, 22–23, 29–30 ноября 2025 г. на площади Данте, Сан-Миниато.
- Местный совет: забронировать столик на обед гораздо проще, чем заказать ужин в рыночные выходные.
- Еда: попробуйте тальолини аль тартуфо или уово (яйца) аль тегамино со стружкой.
Недооцененные региональные ярмарки трюфелей в Италии
Национальная ярмарка Сант-Агата-Фельтрия, Эмилия-Романья
Семейная атмосфера в районе Монтефельтро с фуд-кортами, продуктовыми рынками и выставками, где можно показать и рассказать о поиске трюфелей. На Национальном фестивале трюфелей в Сант-Агата-Фельтрия темп мягче, чем в крупных заведениях, а цены могут быть и ниже. Главное: киоски с региональными сырами и мёдом, где можно устроить свой собственный вечер с трюфелями.
- Когда/где: 5 октября 2025 года в Сант-Агата-Фельтрия, Монтефельтро.
- Местный совет: перед покупкой пройдитесь по рынку, чтобы сравнить образцы и цены.
- Питание: В общественных палатках подают сытные блюда по разумным ценам.
Ярмарка трюфелей в Монкальво, Пьемонт
Традиционный рынок Монкальво, меньше, чем Альба, но любим местными жителями, расположен на холмах Монферрато, где царит непринужденная атмосфера деревенского уикенда. Ярмарка трюфелей в Монкальво — отличное место для прогулок без толп. Главное: производители из маленьких деревень, местные напитки барбера и простые блюда, например, аньолотти с трюфелем.
- Когда/где: 19, 25 и 26 октября в Монкальво, Монферрато
- Логистика: объедините с Asti или Casale Monferrato для более широкого выбора блюд и проживания.
- Местный совет: цены могут быть выше, чем в Альбе, и стоит проверить сорт, аромат и твердость.
Рынок и выставка белых трюфелей Сант-Анджело-ин-Вадо, Марке
Ярмарка белых трюфелей в Сант-Анджело-ин-Вадо — одно из самых продолжительных мероприятий в Марке. Здесь вас ждут улицы, заполненные стендами, кулинарные шоу, концерты и демонстрации трюфельных собак. Главное: программа выходного дня с дегустациями под руководством гида и совместные рассказы производителей о терруаре.
- Когда/где: 11-12, 18-19, 25-26 октября в Сант-Анджело-ин-Вадо (Пезаро и Урбино).
- Местный совет: приурочьте свой визит к демо-слотам и узнайте, как профессионалы оценивают качество.
Ярмарка трюфелей и белого картофеля в Пьетралунге, Умбрия
Весёлая сельская ярмарка, где трюфели соседствуют с ценным местным белым картофелем, а также с лотками, где продаются осенние варенья и сыры. Небольшая, общительная ярмарка, идеально подходящая для неспешного просмотра. Главное: сезонные блюда и производители, с удовольствием общающиеся на площади.
- Когда/где: с 10 по 19 октября, Пьетралунга, Перуджа.
- Еда: попробуйте жареный картофель с трюфелем и бокалом умбрийского красного вина.
Баньоли Ирпино Каштан и трюфель, Кампания
В горах Ирпинии белый трюфель соседствует с каштановыми сладостями и местными сырами во время праздника Сагра делла Кастанья э дель Тартуфо. Это настоящий южный вкус за одни выходные. Главное: уличные лотки с кастаньяччо, качокавалло и панини с трюфелями.
- Когда/где: 25 и 26 октября в Баньоли Ирпино, Авеллино.
- Еда: Дополните блюда из трюфелей десертами из каштанов, чтобы получить полноценный ирпинийский десерт.
Источник: Idealista
Перевод с итальянского
Читайте также:
Италия в октябре 2025 года: фестивали, сбор урожая и осенние традиции
Замок «Аббатство Даунтон» действительно существует и его можно посетить
Музей Николиса в Виллафранке: путешествие по истории автомобилей и технологий
Coffee Time journal
Твой журнал на каждый день!
