Осенний салат из каштанов

Мэри Кадоган

Этот плод, служащий альтернативой картофелю и кукурузе для некоторых народов, еще совсем недавно был для нас экзотикой. Сегодня мы все чаще обращаем внимание на каштаны — не только во время путешествий по Европе, но и в ресторанных меню, продуктовых магазинах и при приготовлении блюд дома.

Наиболее аппетитно они проявляют себя в горячем виде, прямо из печи или с плиты. Если вы стремитесь не к мимолетному знакомству (студенческий ужин: каштаны и молодое вино), а к более глубокой связи, то эта обжарка станет началом долгой и крепкой дружбы. Осторожно извлеките ложкой теплую мякоть из лопнувшей скорлупы и приготовьте ее одним из множества доступных способов. Например, добавьте ее в салат.

Ингредиенты

3 ломтика хрустящего хлеба (нарезать мелкими кубиками)
3-4 ст. л. оливкового масла
70 г салата-латук
175 г вареных каштанов (разломанных на небольшие кусочки)
200 г вареной свеклы, очищенной и нарезанной кубиками
4-6 ломтиков хамона
1 яблоко

Для заправки

1 маленькая красная луковица (тонко нарезанная)
2 ст. л. красного винного уксуса
2 ч. л. дижонской горчицы
4 ст. л. масла грецкого ореха

Приготовление:

Шаг 1
Разогрейте духовку до 200°C. Смешайте хлеб с оливковым маслом на небольшом противне. Приправьте солью и перцем, распределите хлеб в один слой и выпекайте 12–15 минут, пока хлеб не подрумянится и не станет хрустящим. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и дайте остыть.
Шаг 2
Для заправки смешайте лук с уксусом в небольшой миске и оставьте на 10 минут. Смешайте горчицу с маслом, приправьте солью и перцем, затем взбейте венчиком до лёгкого загустения. Добавьте к луку и отставьте в сторону.
Шаг 3
Выложите салат в большую миску. Добавьте каштаны в миску со свёклой. Разогрейте антипригарную сковороду, добавьте ветчину и быстро обжарьте с каждой стороны до хрустящей корочки. Непосредственно перед подачей нарежьте яблоко тонкими ломтиками и добавьте в миску вместе с сухариками. Добавьте заправку и перемешайте всё. Разложите на 4 или 6 тарелок, сверху на каждую положите по 2 кусочка ветчины.