Паста с песто из креветок

РИ ДРАММОНД

Эта паста с креветками и песто — то блюдо, которое заставит вас танцевать от счастья на кухне. В ней сладкие и сочные креветки, хрустящая нежная спаржа и яркий соус песто с травами, который идеально обволакивает каждую прядь спагетти. Готовится быстро, легко и быстрее, чем дети успеют крикнуть: «Что на ужин?!» — речь идёт о 25 минутах. Чистое макаронное блаженство в одной тарелке.

Какие креветки лучше всего подходят для пасты песто?

Крупные креветки получатся сочными, мясистыми, но для этого рецепта подойдут и креветки среднего и мелкого размера. Имейте в виду, что время приготовления может потребоваться сократить примерно на минуту. Креветки готовы, когда они станут ярко-розовыми, твердыми и свернутся в форме буквы «С».

Если у вас замороженные креветки, разморозьте их в холодильнике за несколько часов до приготовления и обязательно тщательно слейте с них воду. Покупка очищенных креветок сэкономит время на подготовку, но не беспокойтесь, если хвосты остались целыми: вы можете использовать в этом рецепте креветки с хвостами или отделить их перед приготовлением.

Можно ли чем-то заменить спаржу в этом рецепте?

Вместо спаржи можно использовать другие ярко-зелёные овощи, например, стручковый горошек или зелёную фасоль. Листовая зелень, например, шпинат, кудрявая капуста или листовая капуста, также станет отличным дополнением. Или же можно упростить рецепт и вообще отказаться от овощей.

Как можно использовать остатки песто?

Если вы приготовите двойную порцию или у вас останется лишний соус песто, считайте, вам повезло. Он мгновенно улучшит вкус любого блюда. Положите его на пиццу или намажьте им панини капрезе. Можно также полить им жареные яйца или добавить в сливочный куриный салат.

Песто останется свежим в герметичном контейнере в холодильнике до недели. Чтобы сохранить яркий зелёный цвет, перед хранением сбрызните его сверху слоем масла.

Можно ли заморозить песто?

Да, песто можно заморозить в герметичном контейнере на срок до шести месяцев. Оставьте соус размораживаться на ночь в холодильнике, и он готов к употреблению.

Как приготовить пасту с креветками и песто

ИНГРЕДИЕНТЫ

Базилик. Свежий базилик — основа этого яркого зелёного соуса песто. Можно использовать листья и нежные стебли.
Кедровые орехи. Эти мягкие орехи играют ключевую роль в получении кремообразного, густого соуса. Если вы не можете найти кедровые орехи, их можно заменить грецкими.
Чеснок. В этом блюде много свежего чеснока, как в песто, так и в обжаренных креветках и спарже.
Оливковое масло. Выберите ароматное оливковое масло первого холодного отжима, чтобы придать соусу завершенный вкус.
Пармезан. Этот солёный твёрдый сыр незаменим для классического песто. Вы также посыпете им готовое блюдо, чтобы усилить вкус умами.
Паста. Спагетти — отличный выбор, но вы можете использовать пасту любой формы. Попробуйте феттуччини или букатини для лёгкой изюминки.
Спаржа. Чтобы обрезать спаржу, отломите или отрежьте примерно 2,5 см от каждого стебля. Удаляемая часть немного толще и суше, чем остальной стебель, и обычно ломается естественным образом в нужном месте.
Креветки. Ищите крупные, очищенные, свежие или замороженные. Только убедитесь, что они сырые!

4 чашки свежего базилика
1/4 стакана поджаренных кедровых орехов
4 зубчики чеснока, 1 раздавленный и 3 измельченных
1 1/2 ч. л. соли, плюс еще по вкусу
Черный перец по вкусу
1/3 стакана плюс 2 столовые ложки оливкового масла
1/2 стакана тертого сыра пармезан, плюс еще немного для подачи
1 пачка спагетти
1 пучок спаржи, очищенный и нарезанный на кусочки
0,5 кг крупные креветки, очищенные и без вен

ПОШАГОВЫЕ ИНСТРУКЦИИ

Начните с приготовления песто в кухонном комбайне или блендере. Измельчите базилик, кедровые орехи, чеснок, соль и перец до пастообразного состояния. Не выключая комбайн, добавьте оливковое масло до получения пышного, однородного соуса. В завершение добавьте тёртый пармезан.

Затем отварите пасту согласно инструкции на упаковке. Прежде чем слить воду, оставьте стакан воды, в которой варилась паста, на потом.

Пока варится паста, обжарьте спаржу на большой сковороде до тех пор, пока она не станет ярко-зеленой, но еще не будет готова.

Затем добавьте креветки в сковороду со спаржей и готовьте, пока креветки не порозовеют и не станут упругими, а спаржа не станет мягкой. Добавьте щепотку измельчённого чеснока и готовьте до появления аромата, около 30 секунд. Снимите сковороду с огня, чтобы спаржа и креветки не пережарились.

Чтобы завершить блюдо, добавьте в сковороду отваренную пасту, песто и немного воды, в которой варилась паста. Перемешайте всё щипцами, добавляя по мере необходимости воду, чтобы получился кремообразный, шелковистый соус. Подавайте блюдо, посыпав пармезаном.