Фиби Вуд
Чистый фисташковый вкус в этом десерте достигается благодаря простому домашнему фисташковому молоку, которое идеально сочетается с нежной какао-основой. Рецепт не самый простой, но результат точно стоит потраченного времени!
Ингредиенты
- 165 г кокосового масла
- 3/4 стакана (75 г) какао-порошка
- 1/4 стакана (60 мл) кленового сиропа
- 4 яйца, разделенных на белки и желтки.
- 110 г кокосового сахара
- 3 чашки (300 г) миндальной муки
Фисташковое молоко
- 1/2 стакана (80 г) очищенных фисташек, замоченных на ночь в холодной воде.
- 1/2 чайной ложки ванильной пасты
- 1/2 ст. л. кокосового сахара
Мороженое из какао-бобов
- 2 стакана (500 мл) фисташкового молока
- 600 мл густых сливок
- 6 яичных желтков
- 1/2 стакана (125 мл) кленового сиропа
- 1/3 стакана (40 г) какао-бобов
- Крупно нарезанные фисташки для подачи
Приготовление
- Разогрейте духовку до 160°C. Смажьте маслом и застелите форму размером 20 см x 30 см пергаментной бумагой.
- В кастрюлю поместите масло, какао и кленовый сироп, поставьте на средний или слабый огонь и помешивайте до полного растворения и получения однородной массы. Снимите с огня и отставьте остывать.
- В миске взбейте яичные желтки с сахаром до густой и светлой консистенции. Добавьте остывшую какао-смесь и перемешайте, затем добавьте миндальную муку. В отдельной миске взбейте яичные белки до устойчивых пиков. Аккуратно вмешайте одну треть белковой смеси в какао-смесь, чтобы разрыхлить ее, затем добавьте оставшуюся часть. Выложите в форму и выпекайте 20 минут или до тех пор, пока края не затвердеют, а середина останется мягкой и воздушной.
- Для приготовления фисташкового молока слейте воду с фисташек, промойте их и поместите в блендер с 500 мл (2 стаканами) воды. Взбейте до однородной массы. Добавьте ваниль и сахар и взбейте до полного смешивания. Перелейте в стерилизованную бутылку и охладите.
- Для приготовления мороженого поместите фисташковое молоко и сливки в кастрюлю и поставьте на средний огонь. В большой миске взбейте яичные желтки и кленовый сироп до густой и светлой консистенции. Как только сливочная смесь начнет пузыриться по краям, влейте ее в желтковую смесь, постоянно помешивая. Вымойте кастрюлю, затем верните смесь в кастрюлю и поставьте на средне-слабый огонь. Варите, постоянно помешивая, 18 минут или до тех пор, пока масса слегка не загустеет и не станет однородной. Переложите в миску и накройте пищевой пленкой. Остудите до комнатной температуры, затем охладите в течение 2 часов.
- Перелейте фисташково-молочную смесь в мороженицу и взбивайте согласно инструкции производителя. (В качестве альтернативы, перелейте в неглубокую емкость и заморозьте на 2 часа или до замерзания по краям. Достаньте из морозильной камеры и взбейте электрическим миксером. Верните в емкость и снова заморозьте. Повторите 2 или 3 раза). Добавьте какао-бобы и намажьте мороженое поверх какао-торта. Заморозьте на 3 часа или до полного застывания.
- Выньте из сковороды и посыпьте фисташками перед подачей на стол.
Приятного аппетита!
Источник: Delicious
Перевод с английского
Готовьте также:
Coffee Time journal
Твой журнал на каждый день!
