Культура кофе является огромной частью повседневной жизни во многих странах, но особенно в Италии это действительно образ жизни. Давайте вместе узнаем больше!
Итальянские кофейные обычаи
В Италии во всех барах подают кофе
В большинстве стран можно ожидать, что в барах подают алкоголь, но в Италии их особенно часто посещают утром и после обеда, чтобы выпить кофе. В барах также подают завтрак, а иногда и обед и аперитив.
Однако, прежде всего, бары для итальянцев — это место встреч, где люди собираются перед тем, как отправиться в офис, а также во время перерывов в работе, чтобы выпить привычный эспрессо.
Итальянцы пьют кофе, стоя у стойки
Итальянский способ пить кофе – стоять за барной стойкой. В конце концов, сколько времени можно пить эспрессо? Для этого не обязательно садиться!
Однако это не значит, что вы не увидите итальянцев, сидящих с кофе за столиком. Просто для них более привычно быстро выпить кофе у стойки, особенно в рабочие дни. Кроме того, во многих местах выпить эспрессо за стойкой может быть значительно дешевле, чем сидеть за столом.
Итальянская кофейная культура зародилась в Венеции
Кофе попал в Италию позже, чем в другие европейские страны, такие как Австрия или Балканы, куда его завезли турецкие купцы. Венеция была первым итальянским городом, который начал коммерциализировать кофе в конце 16 века. В начале 17 века в городе открылось самое первое кафе.
Вначале напиток употребляла только аристократия. Высокая цена на кофе в Европе сделала его эксклюзивным напитком после того, как в его начали выращивать в европейских колониях.
Еще один итальянский город, прославившийся своим кофе, — Неаполь. Напиток прибыл сюда в начале 17 века с Мальты, входившей тогда в состав Сицилийского королевства. Неаполь и по сей день славится своим вкусным кофе.
Существует множество региональных сортов кофе
Хотя большинство кофейных напитков вы найдете по всей Италии, вы также встретите несколько региональных особенностей.
Например, Caffè Pedrocchi из Падуи готовится со взбитыми сливками и мятой, а сверху посыпается какао, а Caffè Leccese из южного итальянского города Лечче подается с кубиками льда и миндальным молоком.
В регионе Пьемонт напиток Bicerin готовят из кофе, растопленного темного шоколада и взбитых сливок сверху.
Одним из самых необычных способов подачи кофе, вероятно, является Caffè alla Valdostana, традиционное блюдо региона Валле д’Аоста в Северной Италии. Кофе поставляется в специальной деревянной таре с несколькими носиками, называемой гролла. Caffè alla Valdostana содержит граппу или другой ликер, сахар и цедру лимона или апельсина.
К кофе часто подают воду
Когда вы заказываете эспрессо в баре, вы заметите, что вам также дают небольшой стакан воды. Традиционно вы должны выпить воду перед кофе, чтобы прополоскать рот и подготовить его для наслаждения вкусом кофе.
Некоторые люди могут пить воду после кофе, но чаще всего это происходит, когда кофе не очень вкусный. Однако воду обычно подают с эспрессо или маккиато, а не с кофейными напитками, такими как капучино или латте маккиато.
Интересные факты об итальянском кофе
У каждого итальянца дома есть мока
Более того, они могут даже брать его с собой в отпуск. Ладно, возможно, это уже не так распространено, но итальянцы любят мока.
Это наиболее распространенный способ приготовления кофе дома, поэтому мока можно найти в каждом итальянском доме. Обычно, чем ему больше лет, тем лучше кофе.
Многие итальянцы предпочитают кофе, приготовленный с помощью мока, тому кофе, который подают в барах. Кроме того, итальянцы обычно не доверяют тому кофе, который подают в других странах, что объясняет, почему практически у каждого итальянца, живущего за границей, тоже есть мока.
Кофе в Неаполе часто подают с сахаром
Эта традиция постепенно исчезает, но по-прежнему нередко можно заказать кофе в старинных барах Неаполя и получить его уже с сахаром.
Это потому, что среди неаполитанцев было широко распространено пить кофе с сахаром, и до сих пор можно найти многих, кто придерживается этой традиции.
В настоящее время бармены чаще спрашивают, хотите ли вы кофе с сахаром или без него. Но не всегда, так что стоит обратить на это внимание, если вы встретите в городе старомодный бар.
Капучино — напиток для завтрака
Из всех видов кофе, которые можно найти в Италии, капучино, пожалуй, самый спорный. Возможно, вы слышали о так называемом правиле не пить капучино после полудня. Хотя здесь может быть некоторая гибкость, верно одно: итальянцы пьют капучино только на завтрак.
Однако не расстраивайтесь, если попросите капучино позже в тот же день. Но все же лучше не заказывать его вместе с обедом. Капучино, конечно, не является заменой воды или других напитков, которые вы употребляете с пиццей или пастой.
Кофе – основной ингредиент самого известного десерта Италии
Без кофе не было бы тирамису, самого известного десерта Италии. Кофе является ключевым ингредиентом в приготовлении этого восхитительного десерта, наряду с маскарпоне и печеньем Савоярди (дамские пальчики).
Интересный факт: никто точно не знает, кто и где изобрел тирамису. Десерт, вероятно, возник в Венето или Фриули-Венеция-Джулия, двух регионах Северной Италии, но в этом нет уверенности.
Кроме того, первое упоминание о тирамису в кулинарной книге датируется 1960 годом, так что это сравнительно недавнее изобретение. Тот, кто это придумал, был гением!
Caffè sospeso было популярной традицией
Традиция caffè sospeso зародилась в Неаполе в начале 19 века. Этот термин означает «приостановленный кофе» и означает оплату дополнительного кофе в баре в качестве жеста солидарности с теми, кто может в нем нуждаться и не может себе этого позволить.
Из Неаполя кофе соспесо распространилось по всей Италии, и какое-то время это было популярной традицией. Она даже стала популярной в некоторых местах за пределами Италии, а затем постепенно исчезла. В последние годы эта традиция вернулась в Неаполь, поэтому в некоторых барах вы можете найти или оставить кафе-соспесо.
Итальянские кофейные напитки
Эспрессо
Эспрессо – безусловно, самый популярный вид кофе в Италии. Он настолько популярен, что люди обычно просто просят в баре «un caffé» и получают эспрессо. Однако итальянцы также могут заказывать и эспрессо.
Хотя кофе существует уже несколько столетий, эспрессо был изобретен только в 1901 году, когда Луиджи Беззера изобрел и запатентовал первую кофемашину для приготовления эспрессо в Милане. Эспрессо готовится путем заваривания под давлением, чтобы получить плотный кофе с типичной пеной.
Содержание кофеина на единицу в эспрессо выше, чем в большинстве других сортов кофе, но порция небольшая, поэтому в эспрессо не так много кофеина, как, например, в обычном напитке Starbucks.
Ристретто
Кофе ристретто, представляет собой еще более концентрированный эспрессо. И еще меньшую порцию. Ристретто в переводе с итальянского означает «ограниченный».
В ристретто немного меньше кофеина, чем в эспрессо, но, поскольку в нем меньше воды, он кажется гораздо более крепким и концентрированным. Если вы ищете быстрый заряд энергии и сильный кофейный вкус, ристретто — отличный вариант.
Лунго
В отличие от ристретто, кофе лунго является большей версией эспрессо. Поскольку в кофе лунго содержится больше воды, люди могут подумать, что в нем меньше кофеина, чем в обычном эспрессо. Однако среди различных видов эспрессо это — кофе с самым высоким содержанием кофеина. Стоит отметить, что этот кофе также подается в чашках для эспрессо, поэтому он лишь немного больше.
Короче говоря, не ждите американо. Caffè Lungo идеален, если вам нужно больше кофеина, но вы все равно хотите выпить кофе.
Доппио
Доппио в переводе с итальянского означает «двойной», поэтому этот кофейный напиток состоит из двух порций эспрессо, которые обычно подаются в чашке для капучино. Как вы можете себе представить, в этом кофе вдвое больше кофеина, чем в эспрессо, и по ощущениям он такой же крепкий.
Если итальянцы заказывают кофе доппио в баре, это обычно означает, что им нужен дополнительный заряд энергии. Наверное, утро тяжелое…
Маккиато
Кофе макиато – это порция эспрессо с небольшим количеством молока. Этот кофе подается в чашке для эспрессо с теплым или холодным молоком. К эспрессо фреддо обычно подают холодное молоко.
Если вы попросите маккиато кальдо, вы получите эспрессо с теплым вспененным молоком. Разновидностью маккиато кальдо является caffé schiumato (вспененный), который содержит только молочную пену. Хотя обычное цельное или полуобезжиренное молоко является наиболее распространенным, сейчас во многих барах можно найти растительное молоко.
Капучино
Теперь о любимом напитке итальянцев на завтрак. Капучино готовится из порции эспрессо и равных частей молока и молочной пены. Итальянцы пьют капучино утром, обычно с круассаном. Это наиболее типичный вариант итальянского завтрака.
За пределами Италии нередко можно заказать капучино в любое время суток. Хотя не существует жесткого правила относительно предельного времени заказа капучино в баре в Италии, не заказывайте его вместе с обедом, если хотите избежать недоуменных взглядов официанта.
Латте Маккиато
Латте маккиато — еще один популярный кофейный напиток в Италии, в приготовлении которого содержится больше молока, чем в капучино. Латте макиато, буквально «окрашенное молоко», традиционно подается в высоком стакане, который позволяет видеть распределение молока и кофе.
Латте макиато готовится из пропаренного молока с добавлением эспрессо в конце, поэтому он каким-то образом находится посередине, между слоями пропаренного молока, а более сливочная часть находится сверху. Обратите внимание, что вы должны попросить латте макиато, а не просто латте, что в переводе с итальянского означает «молоко».
Кафе латте
Кофе-латте — это то, что вы могли бы назвать латте за пределами Италии. Этот вид не так распространен, как латте макиато, особенно в баре.
В кофе-латте смешиваются кофе и молоко, а завершается напиток молочной пенкой. Вы можете выпить кофе латте в стакане или большой чашке. Этот кофейный напиток содержит больше молока, чем капучино.
Американо
Если вы хотите выпить классический лонг-кофе, закажите американо. Говорят, что американо был изобретен в Италии во время Второй мировой войны, когда американские солдаты в Италии добавляли в эспрессо горячую воду, чтобы он напоминал кофе, который они пили в США.
Другая версия происхождения термина происходит из Центральной Америки, где люди использовали слово cafe americano для уничижительного обозначения мягкого кофе. Какая бы ни была история, в Италии кофе американо — это эспрессо с добавлением горячей воды, который подается в большой чашке. Обратите внимание, что это не фильтрованный кофе, который можно найти только в некоторых специализированных кофейнях Италии.
Мароккино
Мароккино – это особый кофе, приготовленный из эспрессо, какао-порошка и вспененного молока. Традиционно какао-порошком посыпают чашку перед тем, как налить кофе, а затем посыпают ее сверху.
Кофейный напиток был впервые создан в Алессандрии, городе в Пьемонте, в 1929 году. Название «мароккино», что в переводе с итальянского означает «марокканский», происходит от цвета кожи определенного типа, которая в то время обычно использовалась в качестве ленты для волос.
Существует несколько вариаций мароккино. Популярный вид содержит «Нутеллу» вместо первого слоя какао-порошка.
Мокаччино
Мокаччино — это вкусный и ароматный кофейный напиток, состоящий из капучино с добавлением шоколада и, по желанию, густых сливок и какао-порошка, которые можно посыпать сверху. Слегка алкогольный вариант содержит шоколадный ликер.
Мокаччино часто продается в стакане, а не в чашке. Хлопья темного шоколада растапливаются в горячем молоке и выливаются на дно, а затем добавляется кипяченое молоко и эспрессо. В прозрачном стакане можно увидеть отдельные слои.
Кафе Корретто
Caffè corretto — это эспрессо с небольшим добавлением какого-либо алкогольного напитка, обычно граппы (традиционного итальянского бренди из выжимок) или самбуки. Другие спиртные напитки также могут помочь «исправить» кофе, например, бренди, ром или сливки из виски.
Если вы хотите выпить кофе с удовольствием, закажите Caffè Corretto. В большинстве случаев бармен добавляет ликер непосредственно в эспрессо, но иногда вы можете взять его в небольшой стаканчик и добавить самостоятельно.
Кафе Шакерато
В жаркий летний день, когда вам хочется кофеина, но не хочется пить горячий напиток, попросите кофе-шакерато. Освежающий напиток состоит из кофе, сахара и кубиков льда, которые добавляются в шейкер и тщательно взбалтываются.
При встряхивании ингредиенты образуют сверху сладкую пену. Кофе шакерато часто подают в бокале для мартини.
Крема ди Кафе
Crema di caffè — это больше, чем напиток, это еда. Crema di caffè имеет сливочную консистенцию, чуть более жидкую, чем у мороженого, и представляет собой освежающее лакомство, идеально подходящее в жаркий итальянский летний день.
Crema di caffè, или кофейный крем, состоит из трех простых ингредиентов: кофе, сахара и густых сливок. Сливочное лакомство подают в стакане и едят чайной ложкой.
Кафе Фреддо
Caffè freddo — еще один освежающий кофейный напиток, который летом подают в некоторых барах и который многие итальянцы могут выпить дома. Рецепт прост: подслащенный кофе в горячем виде, а затем хранящийся в холодильнике.
Вы можете выпить обычный кофе «Фреддо» или с молоком. Это отличный вариант, когда вам нужен заряд энергии, но не хочется пить горячий кофе. Дома итальянцы могут приготовить кофе в кофеварке «Мока», а затем дать ему остыть, прежде чем хранить в холодильнике.
Декофеинато
Декофеинато, также называемый дека, — это кофе без кофеина. Вы можете добавлять кофе без кофеина практически во все упомянутые выше кофейные напитки: от эспрессо и маккиато до капучино и латте маккиато. Однако люди редко употребляют двойной кофе без кофеина.
Наконец, широко распространенной альтернативой кофе без кофеина является ячменный кофе, который по-итальянски называется caffé d’orzo. Хотя технически это не кофе, он очень популярен.
Да, итальянцы очень серьезно относятся к своему кофе, это точно! С нашим гидом вы сможете с уверенностью заказать кофе в Италии и попробовать самые различные кофейные напитки.
Мир кофе ждет вас, куда бы вы ни отправились!
Источник: NOMAD Paradise
Перевод с английского
Main photo Unsplash+ In collaboration with Getty Images
Coffee Time journal
Твой журнал на каждый день!
