Вкуснейший рецепт весеннего клубничного пирога от Сирила Линьяка

LAURA COLL

500 г клубники (всех сортов, предпочтительнее сорт «Шарлотт» из-за его кислинки)
40 мл молока
50 г сахарной пудры
2 яйца
1 стручок бурбонской ванили
30 г кукурузного крахмала

Смешать муку, сахарную пудру, рубленое масло, миндальный порошок и соль в большой миске. Затем добавить в смесь яйцо. Перемешать и сформировать шар.
С помощью скалки раскатать тесто (толщиной около 2 мм). Охладить в течение как минимум 30 минут.
Тем временем разогреть духовку до 180°.
Достать тесто из холодильника и положить в форму для тарта. Наколоть песочное тесто вилкой, чтобы оно не вздулось во время выпечки. Затем выстелить тесто пергаментной бумагой и сушеными бобами (опять же, чтобы не вздулось) и выпекать 15 минут.
Достать тесто из духовки, удалить фасоль и пергаментную бумагу и дать остыть до комнатной температуры.

Вылить молоко и положить разрезанный пополам стручок ванили в большую кастрюлю. Поскрести стручок ножом, чтобы удалить «икру». Затем довести смесь до кипения.
Смешать яйца и сахар в миске. Энергично взбивать, пока смесь не побелеет. Аккуратно вмешать кукурузный крахмал и ванильное молоко. Вылить смесь в кастрюлю с молоком и ванилью и непрерывно помешивать в течение 3 минут, пока она не станет кремообразной. Вылить заварной крем в миску. Накрыть миску пищевой пленкой и поставть в холодильник как минимум на 30 минут.
Вымыть и разрезать пополам клубнику.
Достать заварной крем из холодильника и взбить его, чтобы он стал максимально однородным.
Наконец, распределить заварной крем по основе вашего испеченного тарта. Аккуратно разложить сверху половинки клубники. Охладить до готовности к подаче.