Челси Лордс
В течение последних нескольких лет этот салат стал любимым у нас дома на праздниках — без него мы не представляем себе День Благодарения или рождественский ужин! И хотя он, безусловно, предназначен не только для особых случаев, это потрясающий салат, который станет идеальным дополнением к большой праздничной ветчине или индейке.
Для салата с грушами и гранатом я рекомендую приготовить засахаренные орехи пекан за день или два. Если вы приготовите их заранее, у них будет достаточно времени, чтобы остыть, немного затвердеть, и салат будет готовиться легче и быстрее в тот день, когда вы планируете его подавать. Это особенно полезно, если вы готовите праздничный обед.
Рецепт засахаренных орехов пекан, которым я делюсь ниже, рассчитан на партию среднего размера и дает больше, чем нужно для салата с грушей и гранатом.
ИНГРЕДИЕНТЫ
ЗАСАХАРЕННЫЕ ОРЕХИ ПЕКАН
- 1 большой яичный белок
- 2 чайные ложки воды
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 1/2 стакана светло-коричневого сахара, слегка утрамбованного
- 1/2 стакана белого сахарного песка
- 3/4 чайной ложки мелкой морской соли
- 1 чайная ложка молотой корицы
- 4 чашки (400 г) половинок пекана
САЛАТ
- 1 пакетик листьев салата и другой зелени
- 1 чашка (177 г) зерен граната
- 3/4 стакана (100 г) сушеной подслащенной клюквы или сушеной кислой вишни
- 2 большие груши Бартлетт, тонко нарезанные
- 1/3 стакана (50 г) сыра фета по желанию
ЗАПРАВКА
- 3 столовые ложки красного винного уксуса
- 5 столовых ложек белого сахарного песка
- 1/2 чайной ложки мелкой морской соли
- 1/2 чайной ложки дижонской горчицы (не используйте обычную горчицу)
- 1/2 стакана (70 г) замороженной малины, полностью размороженной
- 1/2 стакана (104 г) растительного масла
- 1 и 1/2 чайной ложки мака
ИНСТРУКЦИИ
Для засахаренных орехов пекан
- Разогрейте духовку до 120 градусов и застелите противень пергаментной бумагой.
- В миске взбейте яичный белок, воду и ваниль до образования пены. В отдельной миске смешайте белый сахар, коричневый сахар, соль и корицу.
- Добавьте орехи пекан в яичные белки и перемешайте. Шумовкой достаньте орехи и перемешайте их со смесью сахара и корицы, пока они не покроются ею. Разложите орехи на подготовленном противне.
- Выпекайте от 45 минут до 1 часа, помешивая каждые 15 минут. Отставьте в сторону, чтобы дать им остыть до комнатной температуры. Крупно нарежьте примерно 1/2 стакана для салата.
Для салата:
- Очень тонко нарезаем груши. В большую миску добавьте весеннюю смесь, зерна граната, сушеную клюкву, груши и сыр фета.
Для заправки:
- Смешайте все ингредиенты, кроме масла и мака, в блендере или кухонном комбайне. Взбивайте до тех пор, пока ингредиенты хорошо не смешаются. Медленно, равномерным потоком, добавьте масло. Смешайте до получения эмульсии и однородности.
- Добавьте мак. Эта заправка должна быть довольно густой — когда вы смешиваете ее с салатом, она немного разжижается за счет сока ингредиентов салата.
- Перемешайте заправку и засахаренные орехи пекан с салатом. Заправляйте и добавляйте орехи пекан только в то, что вы будете есть, потому что остатки плохо сохраняются. Вы можете хранить салат, орехи пекан и заправку отдельно!
Варианты Салата С Грушей И Гранатом
- Вместо сушеной клюквы используйте сушеную кислую вишню.
- Замените сыр фета на козий сыр или просто исключите сыр из рациона.
- Замените засахаренные орехи пекан на мед – жареный миндаль.
- Вместо груш используйте яблоки Фуджи или Ханикрисп.
- Замените малиновую заправку на лимонно – маковую заправку.
- Добавьте немного охлажденной киноа или остатки измельченной курицы.
Груши — один из немногих фруктов, которые не созревают на дереве: как только они собраны, они созревают и становятся сладкими по мере развития сахара. Некоторые груши меняют цвет, когда созревают (груша Бартлетта похожа на банан: когда она готова к употреблению, она меняет цвет с зеленого на желтый!).Чтобы проверить спелость груши, аккуратно надавите на область вокруг стебля груши. Если немного поддастся, готово!Чтобы получить оптимальную текстуру салата с грушей и гранатом, подождите, пока груша созреет — хрустящие незрелые груши не идеальны.
Приятного аппетита!
Источник: Chelsea’s Messy Apron
Перевод с английского
Coffee Time journal
Твой журнал на каждый день!
