Этот рецепт блинчиков, которые на протяжении столетий являются основным блюдом ирландских семей, воссоздает любимую всеми хрустящую корочку и нежную внутреннюю текстуру, которая отличает эти традиционные ирландские картофельные оладьи от похожих блюд. Особенно, если у вас осталось немного картофельного пюре, это простой, сытный и вкусный гарнир, который можно подавать ко многим основным и другим блюдам.
Что такое Боксти?
В чистом виде боксти — это картофельный блин. Традиционно в Ирландии боксти готовят несколькими способами. Среди них:
- метод «боксти-хлеб», когда картофель натирают на терке, дают стечь, смешивают с оставшимся пюре и запекают;
- метод жарки на сковороде, когда тесто формируют в лепёшки и жарят;
- и метод «вареного боксти», когда боксти варят.
Первый известный опубликованный рецепт датируется 1854 годом в Ирландии, и сегодня это блюдо не только является неотъемлемой частью многих семей, но и ассоциируется с Днём Святой Бригитты, покровительницы молочных продуктов. В этот день готовят боксти, как и многие другие традиционные ирландские блюда с использованием молочных продуктов, включая лепёшки.
Хотя мой рецепт во многом повторяет рецепт жареной на сковороде лепёшки, я ни в коем случае не утверждаю, что это традиционный способ приготовления боксти. Как уже упоминалось выше, боксти можно приготовить по-разному, и в каждой ирландской семье есть свои собственные варианты и дополнительные ингредиенты для рецепта боксти.
Как и во всех моих рецептах, я постаралась максимально точно отдать дань традиционным методам приготовления, при этом сохранив вкус картофельных оладушек. Это моя интерпретация боксти, и я очень надеюсь, что вы, ваша семья и гости оценят это ирландское классическое блюдо дома.
Ингредиенты
Итак, приступим к моему рецепту. Вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Картофельное пюре – 1,5 стакана
- Тертый сырой картофель – 1,5 стакана
- Мука – 1 стакан
- Разрыхлитель – 1 ч. л.
- Молоко – 1/3 стакана
- Яйца – 2 яйца
- Зеленый лук – 2 (по желанию) пера
- Сливочное масло – 3 ст. л.
- Масло – 3 ст. л. нейтрального на вкус (подсолнечное, легкое оливковое, растительное)
- Соль – по вкусу
Приготовление
Шаг 1. Очистите и натрите на терке картофель.
Шаг 2. Добавьте около 1 ч. л. соли к тертому картофелю и дайте ему постоять и стечь в дуршлаге или сите над миской в течение примерно 10 минут.
Шаг 3. Затем отожмите как можно больше жидкости руками или с помощью марли (как показано на рисунке).
Шаг 4. В большую миску добавьте тёртый сырой картофель, картофельное пюре, взбитые яйца, 1/2 ч. л. соли (или больше по вкусу), нарезанный зелёный лук и молоко. Перемешайте всё до однородной массы.
Шаг 5. Добавьте разрыхлитель в муку и перемешайте.
Шаг 6. Добавьте смесь муки и разрыхлителя в миску с картофелем и аккуратно перемешайте.
Шаг 7. В сковороде на среднем огне разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла и 1 столовую ложку сливочного масла. Я использовала чугунную сковороду, но вы можете использовать любую, которая есть у вас дома.
Шаг 8. Когда масло нагреется, добавьте немного картофельного теста (около ложки) и придайте ему максимально круглую форму.
Шаг 9. Готовьте около 2–3 минут на средне-сильном огне (или, если блинчик подрумянивается слишком быстро, уменьшите огонь до среднего), затем переверните, уменьшите огонь до среднего и готовьте (в идеале под крышкой) до золотистой корочки с другой стороны и полной готовности (около 3–4 минут).
Шаг 10. Повторяйте шаги 7–9, пока не приготовите все картофельные оладьи. По этому рецепту получается около 12 оладий. У вас может остаться один-два лишних (для шеф-повара :))!
Что подавать с Боксти?
Разумеется, поскольку это картофельные оладьи, выбор их сочетаний с другими блюдами безграничен. Вот несколько идей, некоторые из которых — традиционные ирландские сочетания:
Завтрак — Традиционно на завтрак боксти подавали с большим количеством масла и горячим чаем.
Яичница с беконом — хрустящий бекон с яйцами, приготовленный разными способами, включая жареный вариант и пашот, станет отличным дополнением к сытному ирландскому завтраку. Боксти можно даже включить в традиционный полный ирландский завтрак.
Сметана/Йогурт — холодные соусы, кремы и йогурты создают сбалансированное сочетание, и вы найдете рецепты, включающие все: от сметаны и греческого йогурта до крем-фреш.
Мясо с подливкой — вы найдёте множество блюд, как в интернете, так и в кулинарных книгах, где боксти сочетается с каким-либо видом мяса, часто с ростбифом, и густой луковой подливкой. Также обычно подают жареные овощи.
Боксти тёплые и сытные, а их хрустящая корочка и более мягкая серединка делают их очень вкусными. Дайте волю вашей фантазии, когда дело дойдёт до того, с чем вы их подадите.
Очень надеюсь, что вам и вашим близким понравится это традиционное ирландское блюдо.
Источник: NOMAD Paradise
Перевод с английского
Готовьте также:
Простой рецепт малинового фула (без термообработки)
