Джош Миллер
Персиковый крамбл — один из лучших способов насладиться сладкими плодами. Похожий на персиковый коблер и персиковый криспи, это простой и сытный десерт, который особенно хорош с щедрым шариком мороженого сверху. К тому же, это очень просто! Вы можете приготовить этот сливочный крамбл менее чем за час и даже использовать замороженные или консервированные персики, если у вас мало времени. Хочется ещё больше персикового вкуса? Украсьте свой десерт домашним персиковым мороженым вместо классического ванильного.
В чем разница между крамблом, коблером и хрустящей криспом?
Эти три десерта очень похожи. Все они готовятся на основе свежих сезонных фруктов. Но есть и небольшие различия. Коблер обычно включает в себя бисквит или тесто с фруктовой начинкой, в то время как крамблы и криспы обычно имеют сухую хрустящую начинку. Различия между крамблами и криспами заключаются в том, что криспы часто содержат орехи и овсянку, а крамблы обычно готовятся только из сливочного масла, муки и сахара.
Обязательно ли использовать свежие персики для этого десерта?
Хотя вкус летних персиков сложно превзойти, в этом рецепте можно использовать замороженные или консервированные персики. Только не забудьте слить жидкость с консервированных персиков, а замороженные разморозить и слить. Чтобы сохранить кисло-сладкий вкус свежих персиков, добавьте немного больше лимонного сока и сахара, если используете консервированные или замороженные фрукты.
Нужно ли чистить персики для приготовления персикового крамбла?
Чистить или не чистить — вот в чём вопрос! Ответ: решать только вам. Некоторым не мешает тонкая, иногда ворсистая кожура, другие предпочитают крамблы без неё. Очищенные фрукты лучше держат форму, а также придают розовый оттенок этому и без того прекрасному крамблу. И, конечно же, гораздо проще пропустить этап чистки.
Как узнать, что персиковый крамбл готов?
Рассыпчатая корочка станет золотисто-коричневой, а фруктовая начинка по краям будет пузыриться. Выпекайте около 40 минут при температуре 190°C — и всё будет готово!
Если ваша духовка перегрелась и начинка начинает темнеть до того, как приготовится, накройте форму для выпечки листом алюминиевой фольги, пока готовится крошка.
Нужно ли хранить персиковый крамбл в холодильнике?
Да, чтобы сохранить остатки персикового крамбла максимально свежими, поставьте его в холодильник, как только он остынет. Он останется свежим до пяти дней, но хрустящая корочка будет становиться мягче со временем.
Как приготовить персиковый крамбл
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Персики. Если сезон, выбирайте сочные, созревшие на солнце фрукты. В противном случае подойдут консервированные или замороженные персики.
- Сахар. Даже самым сладким персикам нужно немного сахара, чтобы раскрыть их естественный вкус. В этом рецепте мы используем сахарный песок в персиковой смеси и сочетание сахарного песка и коричневого сахара в хрустящей глазури.
- Лимонный сок. Свежевыжатый лимонный сок оживляет начинку, придавая ей освежающую кислинку.
- Экстракт ванили. Этот классический вкус прекрасно сочетается с персиками.
- Корица. При желании можно использовать кардамон. Обе молотые специи придают фруктовой начинке нотку тепла.
- Мука. При смешивании с маслом и сахаром мука в составе крошки приобретает золотисто-коричневый цвет и становится хрустящей в духовке.
- Сливочное масло. Если у вас только несолёное масло, добавьте в начинку щепотку соли для придания блюду более насыщенного вкуса.
Для начинки:
- 4 чашки нарезанных персиков
- 1/3 стакана сахарногопеска
- 2 ст.л. лимонного сока
- 1 ч.л. ванильного экстракта
- 1/2 ч.л. молотой корицы или кардамона
- 1/4 ч.л. соли
Для начинки:
- 1 1/2 стакана муки
- 1/2 стакана светло-коричневого сахара
- 1/2 стакана сахарного песка
- 1/2 ч.л. молотой корицы или кардамона
- 8 ст.л. соленого масла, растопленного
Для подачи:
- Ванильное мороженое
ПОШАГОВЫЕ ИНСТРУКЦИИ
Начните с приготовления начинки. Если вы используете свежие персики, нарежьте их ломтиками толщиной 6 мм.
Положите персики в миску и смешайте их с сахаром, лимонным соком, ванилью, корицей (или кардамоном) и солью. Сахар размягчит фрукты, и получится сочная начинка. Переложите персики на блюдо для пирога.
Затем приготовьте топпинг, смешав в одной миске муку, коричневый сахар, сахарный песок, корицу и растопленное сливочное масло. Смесь должна получиться рассыпчатой и неоднородной, с небольшими комочками.
Последний этап сборки — посыпать персики в форме для пирога глазурью.
Теперь пора выпекать. Поставьте крамбл в духовку, разогретую до 190°C, на 40 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым, а начинка не станет сочной и не начнет пузырится. Дайте остыть несколько минут, затем подавайте.
Источник: The Pioneer Woman
Перевод с английского
Photo by Gordon Sawyer
Готовьте также:
Простой рецепт малинового фула (без термообработки)
Лучший итальянский бранч в Париже
Наслаждение – это просто: ТИРАМИСУ
Coffee Time journal
Твой журнал на каждый день!
