Рождественский кекс

От автора телеграм-канала «Проклятая цесарка», в котором описаны надежные, проверенные на домашних испытуемых рецепты и маленькие истории про самое земное и надёжное удовольствие в жизни – еду.

Сегодня я хочу предложить вам отличнейший рецепт рождественского кекса. Он получается ароматный, праздничный, очень рождественский и еще очень сытный. Рецепт простой, намного проще всяких настоящих штолленов, но благодаря цукатам кекс получается более изысканным и необычным. Цукаты при запекании и пропитке ромом превращаются в ароматный апельсиновый мармелад! Поэтому обязательно добавляйте цукаты. Рекомендую также не заменять ничем сушеную вишню – она придает кексу очень приятную кислинку. Еще можно взять сушеную клюкву. Остальные орехи и сухофрукты берите какие любите в любой пропорции. Инжир и финики более сладкие, чем остальные, зато инжир приятно хрустит.

Итак:

200 г муки,
3 яйца,
200 г коричневого сахара,
1/2 ч л разрыхлителя,
ваниль и лимонная цедра по желанию,
немного соли,
250-300 мл рома или бренди.

Сухофрукты и орехи:

150 г кураги,
150 г чернослива,
100 г фиников,
150 г инжира,
150 г вяленой вишни,
100 г изюма,
150 г апельсиновых цукатов из корочек,
700-750 г – лесной орех, миндаль и немного пекана.

Предварительно подготовим орехи, сухофрукты и цукаты. Их нужно крупно порубить (фундук можно оставить и целиком) и замочить в 150 мл рома. На сутки или двое.

Приготовим тесто. Яйца взбить миксером в пышную пену, все сухие ингредиенты смешать и затем все соединить. Если хотите, можно добавить специи (имбирь, мускатный орех, корица, кардамон), но мне именно этот вариант понравился без них.

Добавляем в тесто наши орехи, сухофрукты и цукаты. Все перемешиваем. Теста будет мало, а начинки много – это нормально. Этот кекс состоит преимущественно из орехов и сухофруктов, тесто их просто немного скрепляет. Но в этом и вся его фишка!

Форму смазать маслом и посыпать мукой или застелить пекарской бумагой. Печь 1 час 10-15 минут при температуре 160-170 градусов. Не ставьте в духовке на верхний уровень, чтобы кекс не подгорел сверху.

Когда кекс будет готов, вынуть из формы и остудить. А потом пропитать ромом – просто налить немного рома из рюмочки сверху, размазать кисточкой и дать впитаться. Я пропитывала дважды с перерывом в 3 дня. Несколько дней кекс может стоять и дозревать. Не в холодильнике, под пленкой или плотным полотенцем. У меня он простоял дней 10. Можно больше, можно меньше, можно вообще сразу есть, тоже вкусно! Но с пропиткой все же намного интереснее, очень рекомендую хотя бы разок пропитать.

Как приготовить домашние цукаты из апельсиновых корочек, расскажу в следующем рецепте. Это не сложно и можно больше не выбрасывать корочки от апельсинов 🙂