Вера Прийма

Сегодня – мой любимый рецепт кролика, называется он «Все и сразу, или воссоединение семьи».

Кому-то он может показаться избыточным, но главное, что он точно очень вкусный, а избыточность – это вообще мое второе имя.

Есть классические рецепты приготовления кролика: кролик с красным вином а ля по-бургундски, кролик с луком, морковкой и в сметане по-деревенски, кролик с томатным соусом и травами.

Мой папа любит в сметане, мама – в вине. И хотя вообще-то их союз удивительно гармоничный и крепкий и длится вот уже 40 лет в любви и согласии, противоречия относительно кроликов так глубоки, что кролика в родительском доме просто перестали готовить. А я люблю ароматные травы и мир в доме, поэтому как-то раз я приготовила кролика, просто положив в него ВСЕ ЭТО. Вы не поверите, получилось в два раза лучше, чем оба рецепта по отдельности. Ну чем я не великий дипломат?

Итак:

Берем кролика. Лучше двух, если в вашей семье больше двух едоков! Пропорции на одного хорошего зверя.

🥣 1 большую луковицу (рубим)

🥣 1-2 моркови (трем на терке)

🥣 Несколько зубчиков чеснока (можно давить, можно рубить, можно целыми)

🥣 Можно сельдерея палку

🥣 Стакан красного вина

🥣 Стакан сливок или сметаны

🥣 300-400 г пассаты или консервированных томатов. В сезон, конечно, берите свежие, тогда их мелко порубить (в идеале и бланшировать, но мне всегда лень)

🥣 Соль, перец

🥣 Розмарин / тимьян / орегано (на ваш вкус, я предпочитаю свежие травы, розмарина 1-2 веточки, чтобы он не заглушил, чуть побольше тимьяна, орегано тоже можно добавить веточку)

🥣 Розовый перец (опционально, но я очень люблю его тут)

🥣 Лавровый листик

Кроля рубим на порционные небольшие куски, немного оливкового масла, и обжариваем до золотистой корочки.

Вынимаем. Все овощи обжариваем в этом же жире до мягкости. Возвращаем кролика. Наливаем вино. Выпариваем частично. Потом добавляем пассату, кладем ароматные травы, соль, перец.

Даем покипеть (не бурно), всем ингредиентам соединиться, минут 10.  Потом выкладываем сметану /сливки, перемешиваем, даем всему соединиться. Выправляем по соли. И дальше на маленьком огне под крышкой томим 1.15-1.30 (зависит от юности и жирности вашего кроля).

Получится нежный кроль и супер насыщенный, очень вкусный соус!

При подаче можно посыпать свежей петрушкой. И свежий багет, чтобы вымакивать соус из тарелки.

Соуса получится много, его остатки с небольшим количеством мяса можно на следующий день подать с кускусом, булгуром, рисом или макаронами (будет фактически паста с рагу из кролика). Это чуть ли не еще вкуснее, чем сам кролик!

В этом рецепте можно взять и белое вино. Главное, чтобы вино было приятным, не слишком тяжелым, если красное – берите не танинное, вроде бургундского. Если белое – не слишком кислое, не слишком ярко-фруктовое, и, конечно, не сладкое.

Подавать можно с тем же вином, которые вы использовали при готовке 🙂

Фото Andrea Piacquadio: Pexels

Попробуйте необычайно нежный и вкусный творожный чизкейк. В отличие от классического рецепта, готовится этот чизкейк без выпечки. Непременно попробуйте, не пожалеете.

Во-первых, приготовление этого чизкейка занимает от силы двадцать минут, максимум полчаса, и, во-вторых, вы получаете довольно легкий творожный десерт, достойный самых высоких похвал.

Ингредиенты:

(1 торт чизкейк)

• основа чизкейка
• 250 гр. печенья
• 100 гр. сливочного масла
• творожная масса для чизкейка
• 500 гр. нежного некислого творога
• 150-200 гр. сахара
• 2 стакана молока
• 20 гр. желатина
• ванильный сахар 1/2 ч.л.
• украшение чизкейка
• клубничное или малиновое варенье

1. Итак, сначала приготовим основу. Для этого нам понадобится песочное печенье типа “Чайное”, а также сливочное масло. Масло заранее достаем из холодильника, чтобы оно нагрелось и стало мягким.
2. Измельчаем печенье до состояния мелкой крошки. Быстрее всего это сделать в блендере, но можно и вручную при помощи самой обычной ступки.
3. Соединяем песочную крошку и размягченное сливочное масло.
4. Ложкой тщательно растираем масло и песочную крошку, масло должно равномерно распределиться по всему объему. Если масло плохо смешать, а масло – это связующий компонет, то основа будет сильно крошится.
5. Песочно-сливочную массу выкладываем на дно разъемной формы. Тщательно утрамбовываем ложкой или дном стакана, чтобы получилась плоская и довольно плотная основа толщиной примерно сантиметр.
6. Основу на время отставляем в сторону (можно спрятать в холодильник) и займемся приготовлением творожной массы для чизкейка. Итак, выкладываем творог в глубокий сосуд.
7. В творог добавляем сахар, наливаем стакан молока. Кладем ваниль, точнее ванильный сахар. Если используете ванилин, то кладем на кончике ножа.
8. Тщательно перетираем творог блендером. У кого нет блендера, то творог и сахар сначала вручную перетираем ложкой, а уже затем добавляем молоко.
9. Желатин насыпаем в сухую кастрюлю. Обращаю внимание, что у разных фирм желатин разной крепости, поэтому внимательно читаем что написано на упаковке. При расчете необходимого количества желатина исходим из того, что получится 1 литр творожной массы. У меня 1 пакетик (10 грамм) рассчитан на 500 мл. жидкости, следовательно, для одного литра потребуется 2 пакетика по 10 грамм.
10. Тонкой струйкой вливаем стакан холодного молока. Сразу же мешаем, чтобы избежать появления комочков.
11. Помешивая, нагреваем смесь до полного растворения желатина. Убираем с огня.
12. Растворенный и слегка остывший желатин тонкой струйкой вливаем в сырную массу. Тщательно перемешиваем до получения однородной массы. Желательно воспользоваться миксером или блендером, так как при взбивании сырная масса становится более воздушной. Чтобы придать чизкейку особый вкус, в сырную массу можно добавить либо 100 гр ликера, либо цедру одного лимона или апельсина.
13. Сырную массу выливаем поверх песочной основы
14. Наш почти готовый чизкейк ставим в холодильник на четыре часа. Обычно на упаковке указывают время, необходимое для полного застывания желатина. Резать чизкейк раньше не желательно, так как творожная масса должна хорошо застыть не только снаружи, но и внутри.
15. В принципе чизкейк без выпечки готов. Вынимаем десерт из холодильника и решаем, как будем его украшать. Самый простой способ – верх чизкейка смазать малиновым или клубничным вареньем.
16. Но можно потратить чуть больше времени и приготовить красивую глазурь. В этом случае пол пакетика желатина растворяем в 100 мл. воды. Добавляем 150 мл. клубничного сиропа (сливаем сироп из клубничного варенья). Помешивая, доводим клубничную глазурь до кипения.
17. Когда глазурь немного остынет, выливаем поверх застывшего чизкейка. Равномерно распределяем по всей поверхности. Здесь важно, чтобы глазурь не была слишком горячей, но в тоже время еще не начала застывать.
18. Форму с чизкейком снова ставим в холодильник до полного застывания глазури. Обычно на это уходит немного времени, так как слой глазури довольно тонкий.
19. Прежде чем снять боковую часть формы, сначала тонким ножом проходим по периметру, а затем уже снимаем форму. Получается вот такой красивый чизкейк, который мы приготовили без выпечки.
20. Вот и все, наш творожный чизкейк полностью готов. Украшаем тортик приготовленными из шоколада Milka мишками. Храним творожный тортик в холодильнике.
    

Источник: m.good-menu

Подача, оформление и фото @katerynache