Вера Прийма
От автора телеграм-канала «Проклятая цесарка», в котором описаны надежные, проверенные на домашних испытуемых рецепты и маленькие истории про самое земное и надёжное удовольствие в жизни – еду.
Попался мне тут рубленый фарш из сома. Признаюсь, я никогда раньше не готовила сама сома и считала, что я его не очень-то люблю из-за специфического запаха тины. Но оказалось, что далеко не все сомы обладают этим недостатком. А кроме того, плотная текстура этой рыбы отлично идет на рыбные котлеты!
Итак, нам потребуется:
- 750 г рубленой сомятины (рубленый фарш всегда вкуснее перемолотого, помните об этом!)
- Луковица
- Сливочное масло подмороженное 80 г
- Петрушка (можно и укроп)
- Соль
- Белый перец
- Лимонный перец
- Сушеный чеснок
- Белый хлеб, вымоченный в сливках (я взяла примерно три толстых куска мякиша)
Фарш смешать с очень мелко порубленной (можно в блендере) луковицей и хлебом. Добавить небольшое количество сливок, мелко порезанную петрушку и специи. Белый перец, на мой вкус, вообще очень хорош к рыбе, а лимонный придает фаршу яркий аромат лимона, но не дает кислоты. Также добавим сушеного чеснока для пикантности.
Фарш как следует вымешать и чуть отбить об миску. Слегка охладить.
Затем подмороженное сливочное масло мелко порубить и добавить в фарш. Сформовать котлетки, обвалять в рисовой муке и обжарить.
Я подавала готовые котлеты с булгуром (отварила с веткой тимьяна, смешала с ярким оливковым маслом, зеленью и лимонным соком) и свежими огурцами. И к ним — бокал белого.
Котлеты получились прямо таки замечательные, и несмотря на простой и достаточно традиционный рецепт, они необычные, сочные, ароматные, причем почти что без специфического запаха не то что тины, а вообще рыбы, который многим не нравится.
А еще они очень понравились моим детям!
Конечно, по такому же рецепту можно готовить котлеты и из другой белой рыбы. Но сом — нечто интересное, попробуйте!
Main photo by Аурика Вынту
Вера Прийма
Филолог, менеджер культуры, коллекционер искусства и, что еще важнее, жена, мама и гостеприимная хозяйка.
